Introduzione all’olio extravergine di oliva siciliano
L’olio extravergine di oliva siciliano vanta una ricca e antica storia che risale all’epoca dei Greci e dei Romani, che apprezzavano la sua qualità e sapore unici. Da secoli, l’olio d’oliva rappresenta un elemento fondamentale nella cultura e nella gastronomia siciliana, tanto da essere considerato l’oro verde dell’isola. La Sicilia, con il suo clima mite e la sua posizione geografica privilegiata, offre le condizioni ideali per la coltivazione di olivi, i quali crescono rigogliosi sui terreni collinari e costieri. L’olio extravergine prodotto in Sicilia è noto per il suo gusto fruttato e le sue inconfondibili note aromatiche, che ne fanno un ingrediente essenziale nella cucina locale e uno dei prodotti più apprezzati a livello internazionale.
Indice
Breve storia dell’olio d’oliva in Sicilia
La storia dell’olio d’oliva in Sicilia affonda le sue radici nell’antichità, quando i Greci introdussero la coltivazione dell’olivo sull’isola nel VII secolo a.C. Grazie al clima mite e al terreno fertile, gli olivi si adattarono rapidamente all’ambiente siciliano e divennero una delle colture più diffuse e importanti nella regione. Nel corso dei secoli, l’arte della produzione dell’olio si è tramandata di generazione in generazione, con un costante perfezionamento delle tecniche e l’attenzione alla qualità. La tradizione olivicola siciliana ha saputo resistere alle invasioni e alle dominazioni straniere, contribuendo a plasmare l’identità culturale e gastronomica dell’isola. Oggi, l’olio extravergine siciliano è un simbolo di eccellenza e un patrimonio da valorizzare e tutelare, testimone di una storia millenaria che continua a vivere nei sapori e nei profumi dei suoi frutti.
Importanza dell’olio extravergine di oliva nella cultura e gastronomia siciliana
L’olio extravergine è un pilastro della cultura e della gastronomia siciliana, tanto da essere considerato un ingrediente insostituibile nella preparazione di numerosi piatti tradizionali. La sua versatilità e le sue caratteristiche organolettiche lo rendono ideale sia per la cottura che per l’uso a crudo, arricchendo di sapore e aroma le ricette tipiche dell’isola. L’olio d’oliva riveste anche un ruolo sociale e simbolico nella vita quotidiana dei siciliani: è presente nelle celebrazioni religiose, nei momenti conviviali e nelle antiche credenze popolari. Inoltre, l’olivicoltura e la produzione dell’olio hanno contribuito a modellare il paesaggio rurale siciliano, caratterizzato da estese distese di oliveti che si estendono lungo le colline e le coste. L’olio extravergine è, dunque, un elemento distintivo dell’identità dell’isola e un patrimonio da salvaguardare per le future generazioni.
Varietà di olive siciliane
La Sicilia vanta una grande biodiversità nel campo dell’olivicoltura, con diverse varietà di olive autoctone che conferiscono caratteristiche uniche all’olio extravergine di oliva prodotto sull’isola. Tra le cultivar più diffuse e apprezzate troviamo:
Nocellara del Belice:
originaria della provincia di Trapani, questa varietà è famosa per il suo equilibrio tra amaro e piccante, con note di pomodoro e mandorla. L’olio ottenuto è di colore verde intenso e si utilizza principalmente a crudo.
Biancolilla:
diffusa in tutta l’isola, questa cultivar produce un olio dal colore giallo dorato con riflessi verdi, caratterizzato da un aroma fruttato e un sapore delicato, con leggere note di mela e carciofo.
Cerasuola:
coltivata principalmente nelle province di Palermo e Agrigento, l’olio di Cerasuola si distingue per il suo sapore fruttato e persistente, con note di erba fresca e carciofo. Il colore varia dal verde al giallo dorato.
Tonda Iblea:
tipica della provincia di Ragusa, questa varietà produce un olio molto fruttato, con note di pomodoro verde e un retrogusto leggermente piccante. Il colore è verde intenso con riflessi dorati.
Nocellara dell’Etna:
Tipica della zona orientale della Sicilia. Il suo sapore è fruttato e intenso, con note di pomodoro, erba appena tagliata e mandorla. Al palato, presenta una leggera dolcezza, seguita da un retrogusto amaro e piccante, tipico delle cultivar siciliane.
Oltre a queste varietà principali, in Sicilia esistono altre cultivar minori che contribuiscono alla ricchezza e alla varietà dell’olio extravergine di oliva prodotto sull’isola. La diversità delle olive siciliane permette di soddisfare ogni palato e di valorizzare al meglio i sapori della cucina locale.
Nocellara del Belice
Biancolilla
Cerasuola
Tonda Iblea
Nocellara dell’Etna
Terroir e caratteristiche climatiche
Il terroir e le caratteristiche climatiche della Sicilia giocano un ruolo fondamentale nella produzione dell’olio extravergine. L’isola, situata al centro del Mediterraneo, gode di un clima mite e temperato, con inverni miti e estati calde e asciutte. Le zone di produzione dell’olio si concentrano principalmente sulle colline e sulle coste dell’isola, dove gli olivi crescono rigogliosi grazie alla presenza di terreni fertili e ben drenati. Il terroir siciliano è caratterizzato da una grande varietà di microclimi, dovuti alla conformazione del territorio, alla vicinanza del mare e alla presenza del vulcano Etna. Questa diversità di condizioni ambientali si riflette nelle caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine, che variano a seconda della zona di produzione. In generale, l’olio extravergine si contraddistingue per il suo gusto fruttato, con note di erba fresca e carciofo, e per il suo aroma intenso e persistente.
Zone di produzione dell’olio extravergine in Sicilia
La Sicilia è una delle regioni italiane maggiormente vocate alla produzione di olio di oliva, con una vasta area dedicata alla coltivazione degli olivi. Le zone di produzione dell’olio si concentrano principalmente nelle province di Trapani, Agrigento, Ragusa, Siracusa, Catania e Palermo. In queste zone, gli oliveti si estendono sulle colline e le coste dell’isola, dove il clima mite e temperato favorisce la crescita degli alberi e la maturazione delle olive. Le diverse condizioni climatiche e ambientali di queste aree conferiscono all’olio un’ampia gamma di caratteristiche organolettiche, che vanno dal fruttato delicato al sapore intenso e piccante. Tra le zone di produzione più rinomate troviamo la Valle del Belice, la Val di Noto, le Madonie e il versante orientale dell’Etna. La grande varietà di terroir e la tradizione millenaria dell’olivicoltura rendono l’olio extravergine di oliva un prodotto di alta qualità e dalle caratteristiche uniche.
Clima e suolo nella produzione dell’extravergine di oliva
Il clima e il suolo sono fattori determinanti nella produzione dell’olio extravergine. La Sicilia gode di un clima mediterraneo, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti e piovosi. Questo clima favorisce la crescita degli olivi e la maturazione delle olive, conferendo all’olio un sapore fruttato e un aroma intenso. Inoltre, il suolo vulcanico presente in alcune zone dell’isola, come il versante orientale dell’Etna, conferisce all’olio extravergine un carattere unico e inconfondibile. La composizione del terreno, ricco di sali minerali e nutrienti, contribuisce a conferire all’olio un gusto intenso e una consistenza corposa. L’olivicoltura in Sicilia si avvale anche di tecniche di coltivazione tradizionali, come la potatura manuale degli alberi, che permettono di mantenere la qualità delle olive e di preservare l’ambiente circostante. Il connubio tra clima, suolo e tecniche di coltivazione artigianali fa dell’olio extravergine siciliano un prodotto unico e dalle caratteristiche organolettiche inimitabili.
Influenza del terroir sulle caratteristiche dell’olio
Il terroir, ovvero l’insieme delle condizioni ambientali in cui gli olivi crescono, influisce in modo determinante sulle caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine. La grande varietà di terreni, esposizioni e microclimi presenti in Sicilia contribuisce a conferire all’olio di oliva una grande diversità di sapori e aromi. Ad esempio, gli oli prodotti nella Valle del Belice, grazie al terreno argilloso e calcareo e all’esposizione al sole, sono caratterizzati da un sapore fruttato e un aroma delicato, con note di mandorla e pomodoro. Al contrario, l’olio extravergine prodotto sul versante orientale dell’Etna, grazie al terreno vulcanico e all’altitudine, è caratterizzato da un gusto intenso e piccante, con note di erba fresca e carciofo. In generale, le olive coltivate in zone costiere danno origine a oli dal sapore delicato e fruttato, mentre quelle coltivate in zone collinari producono oli dal sapore più intenso e persistente. L’influenza del terroir sulle caratteristiche dell’olio extraverginerende ogni bottiglia unica e rappresentativa della zona di produzione, offrendo al consumatore un’esperienza gustativa unica e inimitabile.
Processo di produzione dell’olio extravergine di oliva
Il processo di produzione dell’extravergine di oliva è caratterizzato da tecniche tradizionali e artigianali, che permettono di preservare la qualità e l’autenticità del prodotto finale. Dopo la raccolta delle olive, queste vengono lavate e selezionate a mano, eliminando quelle non idonee. Successivamente, le olive vengono frante in frantoi a ciclo continuo o discontinuo, per ottenere una pasta che viene lavorata a basse temperature. Questo processo permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche delle olive e di ottenere un olio di alta qualità. L’olio viene poi separato dalla pasta mediante decantazione e filtraggio, per eliminare eventuali impurità e ottenere un prodotto trasparente e limpido.
L’olio di oliva viene conservato in bottiglie o lattine di metallo per preservarne le caratteristiche organolettiche e garantirne una lunga conservazione. La produzione dell’olio extravergine siciliano segue rigorosi controlli di qualità, che garantiscono la genuinità e l’autenticità del prodotto finale. Il processo di produzione artigianale e la selezione accurata delle olive fanno dell’olio extravergine di oliva un prodotto di alta qualità, dalle caratteristiche organolettiche uniche e inimitabili.
Raccolta e lavorazione delle olive
La raccolta e la lavorazione delle olive sono fasi cruciali nella produzione dell’olio extravergine di oliva. Le olive vengono raccolte durante la fase di maturazione, generalmente tra novembre e dicembre, quando presentano un elevato contenuto di polifenoli e antiossidanti. La raccolta delle olive avviene principalmente a mano o con l’ausilio di pettini elettrici, per preservare la qualità e la freschezza del frutto. Le olive vengono poi lavate e selezionate a mano, eliminando quelle non idonee per la produzione dell’olio extravergine.
La frangitura e la molitura sono fasi cruciali nella produzione dell’olio. Queste operazioni permettono di ottenere la pasta di olive necessaria per estrarre l’olio extravergine. La frangitura delle olive avviene tramite frantoi, che possono essere a ciclo continuo o discontinuo. Nel frantoio a ciclo continuo, le olive vengono frante e la pasta ottenuta viene subito lavorata per estrarre l’olio. Nel frantoio a ciclo discontinuo, invece, le olive vengono frante e la pasta viene lasciata riposare per un breve periodo di tempo, prima di essere lavorata per estrarre l’olio di oliva. Dopo la frangitura, la pasta viene lavorata a basse temperature, tramite molitura, per evitare la perdita di aromi e sapori. La molitura avviene tramite macine di pietra o di acciaio, che permettono di ottenere una pasta omogenea e priva di grumi. Il processo di frangitura e molitura delle olive per la produzione dell’olio extravergine di oliva siciliano segue rigorosi controlli di qualità, che garantiscono la genuinità e la qualità del prodotto finale.
Decantazione e filtraggio dell’olio
La decantazione e il filtraggio sono fasi importanti nel processo di produzione , che permettono di ottenere un prodotto trasparente e limpido. Dopo la lavorazione delle olive, la pasta viene pressata per separare l’olio extravergine di oliva dalla sansa. Successivamente, l’olio viene decantato in grandi vasche, dove resta a riposo per un periodo di tempo variabile, a seconda del produttore e delle caratteristiche dell’olio. Durante la decantazione, le particelle solide si depositano sul fondo della vasca, mentre l’olio extravergine più leggero si separa in superficie. Successivamente, l’olio viene filtrato attraverso filtri di carta o di tessuto, per eliminare eventuali impurità e ottenere un prodotto trasparente e limpido.
Il processo di decantazione e filtraggio dell’olio extravergine di oliva siciliano segue rigorosi controlli di qualità, che garantiscono la genuinità e la qualità del prodotto finale. La cura e l’attenzione nella fase di decantazione e filtraggio contribuiscono a rendere l’olio extravergine di oliva siciliano un prodotto unico e dalle caratteristiche organolettiche inimitabili.
Conservazione dell’olio
La conservazione dell’olio è un aspetto fondamentale per preservare la qualità e l’autenticità del prodotto finale. L’olio extravergine deve essere conservato in un luogo fresco e al riparo dalla luce, per evitare l’ossidazione e il deterioramento del prodotto. Inoltre, deve essere conservato in bottiglie o lattine di metallo, che proteggono il prodotto dall’azione dell’aria e della luce. È importante evitare di conservare l’olio di oliva vicino a fonti di calore o in ambienti umidi, che possono causare l’irrancidimento dell’olio.
L’olio extravergine ha una lunga conservazione, grazie alla sua elevata acidità e alla presenza di antiossidanti naturali. Tuttavia, è importante controllare regolarmente la data di scadenza riportata sulla bottiglia o sulla lattina, per assicurarsi della freschezza e della qualità del prodotto. La conservazione adeguata permette di preservarne le caratteristiche organolettiche e di garantirne una lunga durata nel tempo.
Caratteristiche organolettiche
L’olio extravergine di oliva siciliano è un prodotto dalle caratteristiche organolettiche inconfondibili, che lo distinguono dagli oli extravergine di oliva prodotti in altre regioni italiane o straniere.
Colore
Il colore dell’olio varia dal giallo paglierino al verde intenso, a seconda della varietà delle olive utilizzate e del momento di raccolta.
Profumo
Il profumo è fruttato, con note di erba appena tagliata e frutti maturi.
Sapore
Il sapore dell’olio è intenso e persistente, con note di amaro e piccante che si fondono armoniosamente.
Densità
La densità e la fluidità dipendono dalle varietà delle olive utilizzate e dalle tecniche di produzione. In generale, l’olio è caratterizzato da una buona fluidità e da una densità media.
Le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine dipendono dalla varietà delle olive utilizzate, dalle condizioni climatiche e del terroir, dalle tecniche di produzione e dalla cura nella lavorazione e conservazione del prodotto. L’olio è un prodotto unico, dalle note organolettiche inimitabili, che lo rendono un ingrediente prezioso per la cucina mediterranea e un simbolo della cultura enogastronomica siciliana.
Benefici e proprietà nutrizionali dell’extravergine
L’olio extravergine non è solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento altamente nutriente. L’olio è ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e a mantenere il cuore sano. Inoltre, l’olio extravergine è ricco di polifenoli, antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare e a prevenire le malattie cardiovascolari.
L’olio è inoltre ricco di vitamina E e di sostanze nutritive importanti come i carotenoidi, che contribuiscono a proteggere la salute degli occhi e del sistema immunitario. Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, è un alimento benefico anche per il sistema nervoso e per la salute della pelle.
In sintesi, l’olio extravergine è un alimento nutriente e benefico per la salute, che apporta numerosi benefici al nostro organismo. La scelta di consumare olio nella dieta quotidiana può rappresentare una scelta salutare e sostenibile per il benessere del nostro corpo e della nostra mente.
Utilizzi in cucina
L’olio è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in cucina per arricchire i piatti con i suoi aromi intensi e persistenti. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche uniche, l’olio extravergine è utilizzato per condire insalate, verdure, pasta, riso, carne e pesce. Inoltre, è spesso utilizzato per preparare salse e marinature, conferendo ai piatti un sapore ricco e intenso.
L’olio è anche un ingrediente ideale per la cottura a bassa temperatura, come la cottura al vapore o la grigliatura. Grazie alla sua resistenza alle alte temperature, l’olio extravergine mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche, contribuendo a preservare la bontà e la salubrità dei piatti.
Infine, è un ingrediente spesso utilizzato nella pasticceria e nella panificazione, conferendo ai dolci un aroma unico e delicato.
Abbinamenti gastronomici
L’olio è un ingrediente che si sposa perfettamente con molti piatti della cucina mediterranea e non solo. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche, è ideale per condire insalate, verdure, carne, pesce e pasta, conferendo loro un sapore unico e intenso.
In particolare, si abbina bene con i piatti a base di pesce, come il pesce spada alla griglia, il tonno fresco e i gamberi. La sua freschezza e la sua aromaticità conferiscono ai piatti un sapore delicato e raffinato.
Inoltre, è perfetto per condire le insalate, soprattutto quelle a base di pomodori e cetrioli. Grazie al suo sapore fruttato e al suo aroma intenso, dona alle insalate un gusto fresco e gustoso.
Infine, è ideale per condire i piatti a base di carne, come il pollo alla griglia o la carne di maiale. La sua intensità e la sua persistenza in bocca conferiscono ai piatti un sapore unico e saporito.
Ricette tradizionali siciliane
L’olio extravergine di oliva è un ingrediente prezioso e irrinunciabile nella cucina siciliana tradizionale. Molte delle ricette della cucina siciliana utilizzano l’olio come condimento o come ingrediente principale, conferendo ai piatti un sapore autentico e intenso.
Tra le ricette tradizionali siciliane spicca la famosa “pasta alla Norma”, un piatto a base di pasta con pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e, ovviamente, olio extravergine. La freschezza dell’olio extravergine di oliva si sposa perfettamente con la dolcezza delle melanzane e la sapidità della ricotta salata, creando un piatto unico e gustoso.
Un altro piatto tradizionale della cucina siciliana che utilizza l’olio extravergine di oliva è la “caponata“, una sorta di antipasto a base di melanzane, pomodori, cipolla, sedano, olive e capperi. L’olio extravergine dona alla caponata un sapore intenso e fruttato, conferendole un’aroma unico e gustoso.
Infine, l’olio di oliva è un ingrediente fondamentale anche nella preparazione delle “bruschette”, un antipasto semplice e gustoso a base di pane tostato, pomodori, aglio e olio extravergine. La freschezza dell’olio si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori e il sapore deciso dell’aglio, creando un antipasto fragrante e gustoso.
Utilizzo a crudo e in cottura dell’olio extravergine
L’olio di oliva può essere utilizzato sia a crudo che in cottura, ma è importante scegliere la giusta modalità di utilizzo a seconda del piatto che si vuole preparare.
L’utilizzo a crudo è ideale per condire insalate, carpacci di carne o pesce, bruschette e altri antipasti. In questo modo, si può apprezzare al meglio la freschezza e l’aromaticità dell’olio , che conferisce ai piatti un sapore intenso e fruttato.
Inoltre, l’utilizzo a crudo è consigliato per la preparazione di salse fredde, come il pesto alla siciliana, a base di mandorle, pomodori secchi, basilico e, ovviamente, olio extravergine. In questo modo, l’olio conferisce alla salsa un sapore unico e intenso, arricchendola di note fruttate e aromatiche.
L’utilizzo in cottura dell’olio extravergine di oliva, invece, è consigliato per la preparazione di piatti a base di carne, pesce o verdure, come ad esempio la pasta alla Norma o le melanzane alla parmigiana. In questo caso, l’olio conferisce ai piatti un sapore deciso e persistente, arricchendoli di note fruttate e aromatiche.
Tuttavia, quando si utilizza l’olio extravergine di oliva in cottura, è importante prestare attenzione alla temperatura, per evitare che l’olio si bruci e perda le sue proprietà organolettiche. Si consiglia, quindi, di utilizzare l’olio a bassa temperatura, preferibilmente sotto i 180°C.
Pasta alla Norma
Caponata
Bruschette
Certificazioni e denominazioni di origine
L’olio extravergine di oliva siciliano è un prodotto di alta qualità, ottenuto da olive coltivate nelle terre vulcaniche dell’isola, grazie alla particolare esposizione al sole, al clima mediterraneo e alla presenza di una grande varietà di cultivar autoctone.
Per garantire la qualità e l’autenticità dell’olio, esistono diverse certificazioni e denominazioni di origine.
Le sigle DOP e IGP sono due tra le più importanti denominazioni di origine dell’olio e di molti altri prodotti agroalimentari italiani.
La DOP, acronimo di Denominazione di Origine Protetta, è una certificazione di origine europea che tutela e valorizza i prodotti agroalimentari che vengono prodotti in una specifica area geografica e secondo rigorosi criteri di produzione.
Nel caso dell’olio extravergine di oliva siciliano, la DOP “Val di Mazara” è il principale riconoscimento di qualità e autenticità. L’olio DOP “Val di Mazara” è prodotto esclusivamente con olive coltivate nella zona occidentale della Sicilia, secondo specifici criteri di produzione che prevedono la raccolta manuale delle olive e l’estrazione a freddo del succo di oliva entro le 24 ore dalla raccolta. La DOP “Val di Mazara” garantisce la massima qualità dell’olio extravergine siciliano, con un gusto e un aroma unici e caratteristici della zona di produzione.
L’IGP, acronimo di Indicazione Geografica Protetta, è un’altra denominazione di origine europea che garantisce l’origine geografica di un prodotto agroalimentare, ma a differenza della DOP, non richiede che l’intero processo produttivo sia svolto nella zona di origine.
Biologico e sostenibile
Le certificazioni biologiche e la sostenibilità sono due temi molto importanti per il settore dell’olio e dell’agroalimentare in generale.
La certificazione biologica garantisce che il prodotto sia stato prodotto senza l’uso di prodotti chimici sintetici, come pesticidi e fertilizzanti, e che il processo produttivo rispetti gli standard di sostenibilità ambientale.
Nel caso dell’olio , la certificazione biologica è una garanzia di qualità e rispetto dell’ambiente. Gli oliveti biologici vengono coltivati con metodi naturali, senza l’uso di prodotti chimici nocivi per l’ambiente e la salute umana. Inoltre, la produzione biologica favorisce la biodiversità e la conservazione del suolo e delle risorse idriche, contribuendo a preservare l’ecosistema locale.
La sostenibilità è un altro aspetto fondamentale nella produzione dell’olio extravergine. La sostenibilità si riferisce alla capacità di produrre cibo in modo responsabile, minimizzando l’impatto ambientale e garantendo il benessere degli animali e delle persone coinvolte nella produzione.
L’olio extravergine sostenibile è prodotto con tecniche rispettose dell’ambiente, come la gestione efficiente dell’acqua, la riduzione degli scarti e l’utilizzo di energie rinnovabili. Inoltre, la sostenibilità riguarda anche il rispetto dei diritti dei lavoratori, la tutela della biodiversità e la valorizzazione delle risorse locali.
Acquisto e conservazione
L’olio extravergine è un prodotto di alta qualità e prezioso, per questo motivo è importante sapere come acquistarlo e conservarlo nel modo migliore.
Per quanto riguarda l’acquisto, è importante verificare che l’olio sia di produzione italiana e, se possibile, di produzione locale siciliana. Inoltre, è sempre consigliabile scegliere olio certificato DOP o IGP, in modo da garantire la provenienza e la qualità del prodotto.
Per quanto riguarda la conservazione, l’olio deve essere protetto dalla luce e dal calore, che ne alterano le proprietà organolettiche e ne accelerano l’ossidazione. Si consiglia di conservare l’olio in un luogo fresco e buio, preferibilmente in un contenitore di vetro scuro o latta, che ne protegge il contenuto dalla luce. Inoltre, è importante evitare di esporre l’olio a fonti di calore, come fornelli o stufe, in quanto il calore accelera il processo di degradazione dell’olio.
Per quanto riguarda la durata, l’olio extravergine ha una scadenza di circa 18-24 mesi dalla data di produzione, ma la sua conservazione influisce sulla sua durata. Per questo motivo, è consigliabile consumarlo entro 6-8 mesi dall’apertura del contenitore.
Per concludere
L’olio extravergine è utilizzato nella cucina siciliana e italiana per esaltare i sapori degli ingredienti e creare piatti autentici e genuini. Inoltre, l’olio siciliano è un simbolo di ospitalità e convivialità, che accompagna i pasti e le occasioni speciali.
Rappresenta anche un valore culturale e identitario per la Sicilia e l’Italia. La produzione dell’olio extravergine richiede competenze e tradizioni tramandate di generazione in generazione, che rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico da valorizzare e preservare.
L’olio extravergine di oliva siciliano è un prodotto di alta qualità, simbolo della cultura gastronomica siciliana e italiana. Il suo valore culturale, identitario e gastronomico ne fa un prodotto unico, che merita di essere apprezzato e preservato.
