Cannoli Siciliani

I cannoli siciliani sono una celebre leccornia della pasticceria italiana, noti per l’inconfondibile contrasto tra la loro crosta croccante e il ripieno morbido e cremoso. La creazione di questi dolci inizia con una cialda di pasta fritta, generosamente riempita di una delicata crema di ricotta di pecora, impreziosita con note di cannella e scorza d’arancia.

Questa fusione di sapori evoca l’essenza della tradizione culinaria siciliana. Sia come dessert che come spuntino da strada, i cannoli offrono un’esperienza gustativa versatile e gratificante.

Le ricette variano tra le località e le famiglie, con alcune varianti che includono l’aggiunta di cacao o l’uso di Marsala per insaporire l’impasto.

Ingredienti per i cannoli siciliani

Per circa 30 cannoli:

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero
• 30 g di strutto
• 50 g di Marsala
• 1 uovo medio
• 10 g di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di sale fino
• Scorza d’arancia grattugiata
• 2 g di cannella in polvere

Per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora
• 300 g di zucchero
• Gocce di cioccolato fondente q.b.

Per spennellare:

• Tuorli d’uovo q.b.

Per friggere:

• 1 l di olio di semi

Per guarnire:

• Zucchero a velo q.b.
• Granella di pistacchi q.b.
• Arancia candita q.b.

Preparazione

1. Lasciate scolare la ricotta in un colino per una notte per eliminare il siero.
2. Iniziate con l’impasto: sciogliete il sale nell’aceto. Setacciate la farina e aggiungete la cannella.
3. Incorporate lo strutto, iniziate ad impastare e aggiungete lo zucchero.
4. Aromatizzate con scorza d’arancia, unite l’uovo e il Marsala.
5. Versate l’aceto salato e impastate fino a formare un panetto. Lasciate riposare in frigo per 2 ore.
6. Mescolate la ricotta scolata con lo zucchero e passatela al colino per ottenere una crema liscia. Aggiungete le gocce di cioccolato.
7. Stendete l’impasto con una sfogliatrice, riducendo progressivamente lo spessore, e ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro.
8. Avvolgete i dischi intorno agli stampi per cannoli e sigillate i bordi con tuorlo.
9. Friggete i cannoli in olio a 175°C finché non saranno dorati e croccanti.
10. Una volta raffreddati, rimuovete gli stampi e farcite con la crema di ricotta.
11. Guarnite con pistacchi, arancia candita e zucchero a velo.

Conservazione

I cannoli vanno farciti al momento dell’assaggio. La crema può essere conservata in frigo per 2 giorni, mentre i gusci durano 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Consiglio

Per una variante ancora più deliziosa, potete aggiungere cioccolato fuso all’interno dei gusci o usare canditi al posto delle gocce di cioccolato.